На Шри-Ланке о рисе всегда говорят с особым почтением — ни один обед не обходится без этого “подарка богов”. Влаголюбивая зерновая культура для ланкийце 3 то же, что для нас хлеб. Когда-то на острове возделывали лишь дикий коричневый рис. Сейчас в низинных районах сажают круглый белый “восковой” — он не имеет выраженного вкуса и аромата, зато богат клейковиной. После полировки дольше хранится и хорош для повседневного меню. Обычно его готовят на паруй подают как гарнир к овощным, бобовым, рыбным и мясным карри. Наряд у с ним на столе местных жителей почти всегда есть красный рис — судуру самба.

Разварившись, он обнажает нежную белую мякоть, дополняя блюда карри легким ореховым вкусом. Из него готовят кирибат — рис, сваренный в кокосовом молоке (“кири” — молоко, “бат”—рис) и нарезанный ромбами. На протяжении всей ланкийской истории без этого блюда не обходится ни одна важная церемония, будь то буддийский праздник или традиционная свадьба. С кири-бата начинается первая совместная трапеза супругов, праздничное застолье на сингальский Новый год и завтрак в первый день каждого лунного месяца. Особым случаем считается появление на столе басмати — элитного длиннозернистого риса с тонким ароматом и эластичной мякотью. Это отменный гарнир к праздничному карри: зернышки басмати на блюде, будто жемчуг, один к одному.
1sri-lanka

 

Об авторе: putnik

Картинка профиля putnik